Panner et dé-panner : process industriel
Pannage au pistolet
Le pannage a lieu sur des lots de jambons accrochés sur balancelles.
Lavage des jambons
Les balancelles entrent dans une machine spécifique dans laquelle les jambons subissent un lavage à l’eau chaude sous pression.
Les jambons ressortent propres
Ils sont ensuite égouttés pendant 48 heures avant l’opération de désossage.
Le lavage nécessite 20 litres d’eau par jambon
Soit pour une unité produisant 6000 jambons par semaine, le rejet de 6000 m3 par an de mélange eau / graisse à re-traiter.
Pré-traitement des effluents.
Station de pré-traitement des effluents de mélange eau / graisse.
Les effluents résultant du pré-traitement seront ensuite pompés puis transportés vers un centre spécialisé de re-traitement final.