Pannage et dé-pannage artisanal
Pannage Manuel
Jambons fraîchement pannés, avec une “fenêtre de respiration”
Lot de jambons pannés au terme de leur affinage
Grattage manuel de la panne
Brossage manuel
Trempage dans un bac d’eau chaude et brossage :
une opération extrêmement pénible pour l’homme.